Ricetta Nikujaga

Ingredienti per 4 Persone:

450 G Patate

150 G Manzo A Fettine Sottili

300 G Cipolle Affettate

1 Cucchiaio Olio D'oliva

40 Cl Acqua

4 Cucchiai Salsa Di Soia

4 Cucchiai Zucchero Di Canna

2 Cucchiai Vino Bianco

Preparazione:
Si tratta di un tipico piatto giapponese che viene solitamente servito a cena. Pelate le patate e tagliatele in 4-5 pezzi ciascuna. Mettete una padella larga e profonda sul fuoco e versatevi l'olio e il manzo. Fate rosolare per un paio di minuti, poi aggiungetevi cipolle e patate. Continuate a rosolare per altri 3 minuti. Aggiungetevi acqua, salsa di soia, zucchero e vino. Portate ad ebollizione. Schiumate ogni tanto e cuocete per circa 20-30 minuti fino a quando le patate e siano cotte.

Ricetta Makizushi

Ingredienti per 4 Persone:

120 G Filetto Di Tonno Fresco

1 Cetriolo

4 Foglie Alga Nori

600 G Riso

20 G Peperoncino

100 G Zenzero

Salsa Di Soia

Preparazione:
Tagliare il tonno a strisce lunghe circa 5 cm e larghe circa 1,5 cm. Procedete allo stesso modo con il cetriolo. Spianare le foglie di alga e copritele con uno strato di riso spesso 1/2 cm, lasciando libero un bordo di 1 cm. Aggiungere il tonno e la striscia di cetriolo. Avvolgere l'alga e tagliare i rotoli così ottenuti in larghe fette di uguali dimensioni. Ornare il piatto con qualche fettina di zenzero e un po' di salsa di soia per intingere il sushi.

Ricetta Antipasto di Pesce Crudo

Ingredienti per 4 Persone:

180 G Tonno Freschissimo

180 G Salmone Freschissimo

180 G Pesce Spada Freschissimo

180 G Spigola Freschissima

180 G Polpa D'aragosta Freschissima

Salsa Di Soia

Senape

Zenzero

Prezzemolo

Preparazione:
Pulite il pesce, eliminando lisca e pelle. Mettetelo in frigorifero in modo da farlo diventare sodo e molto freddo. Trascorso il tempo necessario, posatelo su un tagliere di legno e, servendovi di un coltello molto affilato, tagliatelo in senso perpendicolare a quello delle fibre, in fettine non troppo spesse. Servite su un grande piatto di portata, decorate con il prezzemolo. Accompagnate con ciotoline contenenti la soia, la senape e lo zenzero.

Ricetta Scampi con Riso - Tendon

Ingredienti:

3 tazze di riso bollito caldo

8 gamberi o scampi freschi

1 uovo battuto

¼ di tazza d'acqua

1/3 di tazza di farina

olio abbondante per friggere

½ tazza di dashi

3 cucchiai di salsa di soia

1 cucchiaino di zucchero

3 cucchiai di mirin

1/3 di cucchiaino di glutammato monosodico (o mezzo dado da brodo)

Preparazione:
Tendon è una tempura di scampi o gamberi, che vengono serviti sopra uno strato di riso in un ampia ciotola chiamata domburi.
Accomodate il riso caldo in un domburi o in un altro recipiente fornito di coperchio, che regga al fuoco e possa essere portato in tavola.
Sgusciate gli scampi gettando le teste e badando a lasciarne intatte le code; mondatele della vena; lavatele, asciugatele e praticate incisioni molto piccole sulla parte di sotto per impedire che gli scampi s'arricino troppo nella cottura. Preparate una pastela mescolando delicatamente l'uovo, l'acqua e la farina.
Tenendo gli scampi per l'estremità, tuffateli nella pastella, poi passateli nell'olio bollente; friggeteli finché sono ben dorati, sgocciolateli, passateli su un pezzo di carta assorbente per eliminare l'unto in eccesso. Preparate il tentsuva (la salsa per tempura) riunendo in una casseruola il dashi, la salsa di soia, lo zucchero, il mirin e il glutammato monosodico e portando a bollore. Appena raggiunta l'ebolliezione togliete dal fuoco; unite gli scampi fritti a questa salsa, mescolate e lasciate riposare qualche minuto.
Trasferite gli scampi nel recipiente dove avete messo il riso, aggiungetevi tanta salsa quanta vi piace, mesoclate leggermente, mettete a fuoco dolce per 1 minuto. Servite subito coperto.

Ricetta Onigiri

Ingredienti:
4 tazze di riso bollito
un pizzico di sale
un pizzico di sesamo tostato
8 foglie di “nori” (Alghe Giapponesi)
alghe, pesce crudo o prugne sottaceto per il ripieno

Preparazione:
Dividere il riso in 8 parti, ogni parte per ogni onigiri. Con le mani bagnate, impugnare un po’ di sale e di sesami tostati e prendere la prima porzione di riso. Fare un buco al centro e riempirlo con il ripieno che si preferisce. Poi dare la forma al riso e infine avvolgerlo con un foglio di alga.

Ricetta Gelato al The Verde

Ingredienti:

3 uova separate

100 g zucchero

200 ml panna montata

2 cucchiai thé verde

Preparazione:
Sbattete i tuorli con lo zucchero fino a quando il colore diventa bianco. Preparate il thé verde sciogliendo un cucchiaio di maccia con un cucchiaio di acqua calda e unite ai tuorli la pasta così ottenuta.
Montate a neve gli albumi e incorporateli con delicatezza assieme alla panna montata alla crema verde. Fate congelare in freezer per almeno 3-4 ore.

Ricetta Broccoli alla Senape

Ingredienti:
500 g di broccoli tagliati a pezzi
½ cucchiaino di sale
1 tazza d'aceto
½ dado da brodo
2 e ½ cucchiai di senape
4 cucchiaini di zucchero

Preparazione:
Nettate e lavate i broccoli, copriteli a filo con acqua salata, portate a bollore; togliete dal fuoco, versate via l'acqua calda e bagnate con altra fredda; scolate bene e mettete in una ciotola. Unite gli altri ingredienti, già mescolati insieme a parte, poi versate tutto in un vaso, coprite e lasciate riposare due giorni.
Prima di servire fate ghiacciare in frigorifero.

Ricetta Sukiyaki

Ingredienti:

Filetto di manzo 800 g

Riso bollito 200 g

Germogli di bambù 200 g

Spinaci 200 g

Vermicelli cinesi 100 g

Uova 4

Sedano, gambi 2

Carote 2

Porri 2
PER LA SALSA:

Brodo vegetale 1 dl

Salsa di soia 6 cucchiai

Olio 4 cucchiai

Zucchero 2 cucchiai

Sakè 2 cucchiai
PER COMPLETARE:

Sale q.b.

Pepe q.b.

Verdure in aceto di riso q.b.

Preparazione:
Bollite i vermicelli e nel frattempo tagliate il filetto a fette sottili e le verdure a pezzetti dopo averle pulite. Dividete in 4 porzioni la carne, le verdure ed i vermicelli, e sistematele in piatti individuali. Rompete le uova in 4 coppette e suddividete anche il riso in 4 ciotole.

Preparate la salsa utilizzando il brodo di verdure, la salsa di soia, lo zucchero ed il sakè. In un recipiente per fonduta fate scaldare l'olio e versatevi metà della salsa, la verdura ed i vermicelli e fate cuocere rapidamente.

La verdura deve essere cotta al naturale, mentre la carne prima di essere messa nella salsa dovrà essere prima passata nell'uovo sbattuto come pastella. Man mano che fosse necessario, si potrà aggiungere altra salsa nel recipiente.

Ricetta Sashimi di Aragosta

Ingredienti:

1 aragosta freschissima

lattuga

cavolo

½ tazza di salsa di soia

1 cucchiaino di glutammato monosodico (oppure un dado da brodo)

2 cucchiaino di succo di limone

rafano

Preparazione:
occorre un'aragosta freschissima ma non viva.
Estraete la carne della coda conservando solo la parte superiore del guscio, che baderete a non sciupare. Lavate la carne della coda in acqua molto fredda, tagliatela in 10 – 12 pezzetti, immergetela in acqua ghiacciata e passatela per 15 minuti in frigorifero. Sacolatela e asciugatela bene.
Bollite il guscio svuotato finché diventa rosso; sciacquatelo e passatelo in frigorifero. Riempitelo parzialemente con parti eguali di lattuga e cavolo tagliati a listarelle; sopra questo misto di verdure accomodate i pezzetti di coda di aragosta.
Battete insieme leggermente la salsa di soia, il glutammato monsodico e il succo di limone; versate questa salsetta in scodelline individuali, che distribuirete ai commensali, insieme a piattini di rafano fresco grattugiato.
Ognuno mescolerà la quantità desiderata di rafano alla propria salsetta, nella quale immergerà pezzetti di carne d'aragosta prima di mangiarli.

Ricetta Dolce di Azuki

Per il ripieno:

2 tazze di azuki

2 tazze di zucchero

1 tazza di castagne

Tenete gli azuki a bagno in acqua fredda per almeno 8 ore; bolliteli finché sono teneri, scolateli e passateli al setaccio.
Rimettete la purea al fuoco per qualche istante, mescolando senza interruzione perché non bruci, e fatela asciugare bene; togliete dal fuoco, subito aggiungete lo zucchero e mescolate finché è sciolto.
Intanto avrete lessato, sbucciato e tritato finemente le castagne; unitele alla purea di azuki, mescolate ancora e lasciate raffreddare.

Per la pasta:

2 tazze di farina

1 tazza di zucchero

½ cucchiaino di sale

1 cucchiaino di lievito in polvere

1 uovo

2 cucchiai di olio


Setacciate insieme in una terrina gli ingredienti asciutti; aggiungetevi l'uovo leggermente battuto, l'olio e acqua quanta ne occorre per ottenere un impasto piuttosto sostenuto. Lavoratelo bene sulla spianatoia infarinata, poi con il mattarello tiratene una sfoglia spessa 4-5 millimetri, che ritaglierete in forme diverse.
Mettete su ogni pezzo di sfoglia un cucchiaio da tavola ben colmo di ripieno, chiudete premendo insieme gli orli e cuocete a vapore per 45 minuti, poi fate dorare rapidamente in forno ben caldo.

Ricetta Gamberoni al Tè Verde

Ingredienti:

1 cucchiaio di foglie di té verde

225 ml d'acqua bollente

1,5 cucchiaio di olio di sesamo

500g di gamberi freschi

1 cucchiaio di saké

1 cucchiaio di curry


Preparazione:
Metti le foglie di té verde dentro un bicchiere resistente al calore e versaci l'acqua bollente. Lascia in infusione per 15 minuti.
Dentro una pentola, fai scaldare l'olio e quando sarà ben caldo aggiungi i gamberi, il curry, e il saké e lascia cuocere a fuoco vivo per circa un minuto.
Aggiungi il té e le foglie, poi lascia cuocere ancora un minuto.
Con l'aiuto di uno colabrodo, scola i gamberi posali su un piatto e appoggiali su di un piatto da portata ben caldo.
Fai evaporare a fuoco vivo fino ad ottenere circa 150 ml di salsa.
Versala sui gamberi con l'aiuto di un colino e metti subito in tavola.

Ricetta Teppanyaki - Filetto con Verdure

Ingredienti:

350 g Filetto (anche congelato)

4 Melanzane

100 g Funghi freschi

100 g Fagiolini

6 piccole Zucche gialle

1 Peperone senza semi

Salsa di soia q.b.

Salsina ai semi di sesamo q.b.

2 cucchiai Olio di semi

200 g Germogli di bambu

6 Cipollotti

Sale q.b.

Pepe q.b.


Preparazione:
Tagliate il filetto a fette sottili e praticata su ogni una un grosso taglio a croce; ponetele su un grande piatto da portata e conditele con sale e pepe.

Passate ora a preparare la verdura. Eliminate le estremità delle melanzane e tagliatele a fettine molto sottili diagonalmente. Tagliate anche a metà le zucche ed il peperone a fettine molto sottili. Affettate anche i cipollotti in pezzi eliminando le cime. Ponete infine tutte le verdure su di un piatto da portata in maniera decorativa.

Prima di servire, riscaldate una griglia a temperatura molto elevata e spennellatela con dell'olio. Fate friggere rapidamente un quarto della carne su entrambi i lati e grigliate le verdure rigirandole, aggiungendo nel caso dell'olio. Servite ad ogni commensale una piccola porzione di carne e di verdure che dovrà poi essere, a piacere, intinta nella salsa. Accompagnate con il riso al vapore.

Ricetta Zuppa di Miso

Ingredienti:

10 cm Alga Wakame

1 Carota

1/2 Cipolla

3 Ravanelli

1 foglia di Cavolo

3 cucchiai di Miso

Prezzemolo

Preparazione:
Tagliate le verdure a fettine dopo averle pulite, disponete in una pentola l'alga wakame precedentemente lavata ed ammollata per una decina di minuti e le verdure a strati: prima la carota, poi la cipolla, quindi i ravanelli ed infine il cavolo.

Aggiungete circa 5 tazze di acqua con molta delicatezza in modo da non sconvolgere gli strati delle verdure e fate cuocere a fuoco medio, unendo le foglie di rapa solo qualche minuto prima del termine della cottura.

Dopo circa 30 m. di cottura a pentola coperta e fuoco moderato, abbassate la fiamma al minimo, togliete un mestolo di brodo e scioglietevi il miso, aggiungendo poi alla zuppa.

Lasciate sobbollire per 1 m. ed infine servite dopo aver insaporito con del prezzemolo tritato.

Ricetta Tempura

Preparazione Tempura:

700 g di gamberetti

800 g di filetti di sogliola

1 coda d'aragosta

2 carote medie

½ melanzana media

220 g di fagiolini verdi

Lavate, scolate e sgusciate i gamberetti badando a lasciare la coda intatta. Praticate un'incisione nel senso della lunghezza, eliminate la vena e fate un altro piccolo taglio nella parte inferiore, vicino all'estremità, per evitare che i gamberetti s'arriccino troppo durante la cottura.
Lavate i filetti di sogliola e tagliateli in quadrati di 6 cm circa di lato; tagliate a pezzetti la coda di aragosta.
Asciugate tutto con cura. Raschiate e lavate le carote, tagliatele a fettine lunghe 7 cm circa; lavate e pelate la melanzana, tagliatela a fette spesse ½ cm, e ogni fetta in quarti; nettate i fagiolini eliminando le estremità e, se c'è, il filo, e tagliateli in tronchetti di 7 cm circa.

Panatura:

1 e ½ tazza di farina

1 uovo

1 tazza d'acqua

Setacciate la farina. In una tazza battete insieme l'uovo e l'acqua, poi gradualmente unitevi la farina, mescolando molto delicatamente con una forchetta. Non usate assolutamente un mixer elettrico, e badate a non mescolare troppo.

Minestra Tensuya:

1 tazza di dashi 2

1/3 di tazza di Mirin

1 cucchiaino di zucchero

1/3 di tazza di salsa di soia

1/3 di cucchiaino di glutammato monosodico

Riunite tutti gli ingredienti in una casseruola, portate a bollore mescolando, togliete dal fuoco e conservate coperto fino al momento dell'uso.

Per servire:

olio abbondante per friggere

daikon

rafano appena grattugiato

zenzero appena grattugiato

succo di limone

Versate 6-7 centimetri d'olio in una padella a bordi alti e scaldatelo a 180° scarsi. Mentre l'olio si sta scaldando versate la salsa in ciotole individuali e distribuitele nei posti riservati ai commensali; mettetevi accanto piattini di daikon, rafano e zenzero.
Mettete una piccola brocca di succo di limone in un punto dove tutti la possono raggiungere facilmente.
Quando l'olio è pronto, cominciate a friggere; prendete i gamberetti per l'estremità, tuffateli nella pastella poi nell'olio, friggeteli finché sono leggermente dorati da ogni parte, sgocciolateli e immediatamente serviteli; procedete nello stesso modo per gli altri ingredienti, con la sola differenza che per immergerli nella pastella dovrete usare un cucchiaio. Continuate così, sempre servendo ogni cosa non appena dorata e sgocciolata, fino ad esaurimento degli ingredienti; ogni commensale provvederà da sé a condire quel che gli viene servito.

Ricetta Yakitori

Ingredienti:

750 gr. di cosce disossate di pollo

500 gr. di fegatini di pollo

6 porri novelli o cipollotti

sale

Salsa yakitori:

1.5 dl. di sake

1.5 dl. di salsa di soia scura

5 dl. di salsa di soia chiara

5 dl. di mirin o di sherry

6 cucchiai di zucchero sansho o pepe bianco

Spellare il pollo e tagliarlo in lunghe strisce sottili, oppure cubetti; dividere a metà i fegatini e scartare tessuti e tendini; pulire i cippolotti e tagliarli a tocchetti di 2.5 cm, tagliare i fegatini a pezzetti; infilare i tocchetti di pollo su spiedini, alternandoli con pezzi di cipollotti, posizionati trasversalmente. Infilare i fegatini su altri spiedini. Mescolare in una pentola tutti gli ingradienti per la salsa yakitori, tranne il sansho, portare a ebollizione e togliere subito dal fuoco. Lasciare raffreddare prima dell'uso. Spennellare con la salsa yakitori e rimettere sul fuoco, terminare la cottura irrorando con la salsa. Grigliare gli spiedini sulla brace, girando spesso, fino a cottura ultimata.

Ricetta Sashimi

Ingredienti:

100 g di filetto di tonno

60 g di filetto di salmone

60 g di seppia

60 g di filetto di rombo chiodato

1 daikon grosso

20 g di wasabi

salsa di soia

fettine di limetta

fettine di ravanello

rondelle di carota per guarnire

Preparazione:
Taglio verticale (hiragiri): prendere metà filetto di tonno, tenerlo saldamente ma al tempo stesso delicatamente e, servendosi di un coltello affilatissimo, tagliarlo verticalmente a fette larghe circa 1/2 cm, come ad esempio per tagliare un filone di pane.

Taglio a dadi (kakugiri): utilizzando sempre un coltello affilato, tagliare il resto del filetto di tonno a fette larghe 1 cm, che verrano ridotte in dadini di circa 1 o 2 cm di lato.

Taglio a filamenti (itogiri): tagliare la seppia verticalmente a fettine di 3 mm di larghezza, che saranno poi tagliate per il lungo a bastoncini spessi circa 3 mm.

Fette sottilissime (usugiri): mettere il filetto di rombo su un'asse e tagliarlo a fettine quasi trasparenti con un coltello molto affilato, procedendo leggermente di traverso.

Pelare il rafano. Tagliare le estremità in modo da ricavare dei quadrati di circa 10 cm di lato.

Prendere un coltello affilatissimo e sbucciare il rafano come per formare un rotolo ininterrotto di carta. A questo punto tagliare la lunga striscia a fiammifero. In alternativa, si può grattugiare il rafano.

Disporre in modo decorativo i filetti di pesce, il rafano e la pasta di wasabi. Di solito si abbellisce il piatto anche con una foglia di wasabi. Chi lo desidera, pu� guarnire il piatto con fettine di lime, di ravanello e di carota, tagliando in modo decorativo. Davanti a ogni commensale, mettere una coppetta con salsa di soia per intingere il pesce

Ricetta Sushi

Ingredienti:

4 fogli d’alga essiccata

1 avocado

1 cetriolo

125 gr di salmone affumicato o di granchio

1 cucchiaino di rafano o cren in pasta (wasabi)

1 cucchiaio di semi di sesamo tostati

1 tazza di riso giapponese

Per il condimento:

1/3 di tazza di aceto di riso

4 cucchiaini di zucchero

2 cucchiaini di sale

Per la salsa:

1/2 cucchiaio d'olio di semi di sesamo

1/4 di tazza di aceto di riso

1/4 di tazza di salsa di soia

1 tovaglietta di bambù (maki-su)

Preparazione:
Lava il riso con cura prima di cucinarlo. Mettilo in una pentola con una tazza di acqua fredda e porta a ebollizione. Abbassa il fuoco e fai cuocere per altri 15 minuti. Scola.
Mentre il riso cuoce, prepara il condimento.
In una pentola unisci l’aceto di riso allo zucchero e al sale. Fai bollire senza coperchio. Versa il tutto sul riso cotto e mescola bene con un cucchiaio di legno. Lascia raffreddare.
Taglia a metà i fogli di alga (nori) e spalma con un pezzetto di rafano (wasabi).
Formando una striscia compatta, stendi il riso su ciascuna metà lasciando scoperto un bordo di 2 cm. Spolvera con i semi di sesamo tostati.
Taglia il salmone a striscioline verticali, il cetriolo sbucciato in bastoncini e l’avocado a pezzetti e disponili a strisce sul riso.
Aiutandoti con la tovaglietta di bambù, arrotola i fogli d’alga fino a formare un cilindro ben stretto. Lascia riposare per 5 minuti.
Srotola la stuoietta e taglia in quattro ciascun rotolo di riso.