Ricetta Scampi con Riso - Tendon

Ingredienti:

3 tazze di riso bollito caldo

8 gamberi o scampi freschi

1 uovo battuto

¼ di tazza d'acqua

1/3 di tazza di farina

olio abbondante per friggere

½ tazza di dashi

3 cucchiai di salsa di soia

1 cucchiaino di zucchero

3 cucchiai di mirin

1/3 di cucchiaino di glutammato monosodico (o mezzo dado da brodo)

Preparazione:
Tendon è una tempura di scampi o gamberi, che vengono serviti sopra uno strato di riso in un ampia ciotola chiamata domburi.
Accomodate il riso caldo in un domburi o in un altro recipiente fornito di coperchio, che regga al fuoco e possa essere portato in tavola.
Sgusciate gli scampi gettando le teste e badando a lasciarne intatte le code; mondatele della vena; lavatele, asciugatele e praticate incisioni molto piccole sulla parte di sotto per impedire che gli scampi s'arricino troppo nella cottura. Preparate una pastela mescolando delicatamente l'uovo, l'acqua e la farina.
Tenendo gli scampi per l'estremità, tuffateli nella pastella, poi passateli nell'olio bollente; friggeteli finché sono ben dorati, sgocciolateli, passateli su un pezzo di carta assorbente per eliminare l'unto in eccesso. Preparate il tentsuva (la salsa per tempura) riunendo in una casseruola il dashi, la salsa di soia, lo zucchero, il mirin e il glutammato monosodico e portando a bollore. Appena raggiunta l'ebolliezione togliete dal fuoco; unite gli scampi fritti a questa salsa, mescolate e lasciate riposare qualche minuto.
Trasferite gli scampi nel recipiente dove avete messo il riso, aggiungetevi tanta salsa quanta vi piace, mesoclate leggermente, mettete a fuoco dolce per 1 minuto. Servite subito coperto.

Ricetta Onigiri

Ingredienti:
4 tazze di riso bollito
un pizzico di sale
un pizzico di sesamo tostato
8 foglie di “nori” (Alghe Giapponesi)
alghe, pesce crudo o prugne sottaceto per il ripieno

Preparazione:
Dividere il riso in 8 parti, ogni parte per ogni onigiri. Con le mani bagnate, impugnare un po’ di sale e di sesami tostati e prendere la prima porzione di riso. Fare un buco al centro e riempirlo con il ripieno che si preferisce. Poi dare la forma al riso e infine avvolgerlo con un foglio di alga.