Ricetta Yakitori

Ingredienti:

750 gr. di cosce disossate di pollo

500 gr. di fegatini di pollo

6 porri novelli o cipollotti

sale

Salsa yakitori:

1.5 dl. di sake

1.5 dl. di salsa di soia scura

5 dl. di salsa di soia chiara

5 dl. di mirin o di sherry

6 cucchiai di zucchero sansho o pepe bianco

Spellare il pollo e tagliarlo in lunghe strisce sottili, oppure cubetti; dividere a metà i fegatini e scartare tessuti e tendini; pulire i cippolotti e tagliarli a tocchetti di 2.5 cm, tagliare i fegatini a pezzetti; infilare i tocchetti di pollo su spiedini, alternandoli con pezzi di cipollotti, posizionati trasversalmente. Infilare i fegatini su altri spiedini. Mescolare in una pentola tutti gli ingradienti per la salsa yakitori, tranne il sansho, portare a ebollizione e togliere subito dal fuoco. Lasciare raffreddare prima dell'uso. Spennellare con la salsa yakitori e rimettere sul fuoco, terminare la cottura irrorando con la salsa. Grigliare gli spiedini sulla brace, girando spesso, fino a cottura ultimata.